Resep Cireng Anti Melempem: Kunci Adonan Biang dan Teknik Goreng 2 Kali

Langkah 1: Membuat Adonan Biang

1. Panaskan Wajan: Siapkan wajan atau panci anti lengket.
2. Campurkan Bahan: Masukkan air, tepung tapioka (5 sdm), bawang putih halus, irisan daun bawang, garam, penyedap, dan merica ke dalam wajan.
3. Masak Hingga Kental: Aduk semua bahan hingga merata. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga adonan berubah menjadi pasta kental, bening, dan lengket seperti lem (slurry). Segera angkat dari api.

Langkah 2: Mencampur Adonan

1. Siapkan Tepung Kering: Tuang 150 gram tepung tapioka ke dalam wadah besar.
2. Campurkan Biang: Segera tuang adonan biang yang masih panas ke dalam tepung tapioka kering.
3. Uleni Seperlunya: Jangan diuleni terlalu lama atau kuat. Cukup campurkan adonan panas dengan tepung kering menggunakan sendok atau tangan yang dilapisi sarung tangan hingga menyatu dan teksturnya masih sedikit kasar. Ini penting agar cireng tidak menjadi keras.
4. Bentuk Adonan: Ambil adonan, pipihkan atau bentuk sesuai selera (jangan terlalu tipis).
5. Bagi: Bagi adonan menjadi sekitar 12 bagian atau sesuai ukuran yang diinginkan.
6. Lumuri Pelapis: Balurkan setiap potongan adonan ke dalam tepung tapioka pelapis. Ratakan.
7. Istirahatkan: Diamkan adonan yang sudah dilumuri tepung pelapis selama kurang lebih 10 menit.

Langkah 3: Menggoreng Cireng (Teknik Dua Kali Goreng)

1. Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak dengan api besar.
2. Goreng Pertama: Masukkan cireng ke dalam minyak panas. Goreng sebentar dengan api besar hingga setengah matang dan cireng mulai mengembang. Angkat dan tiriskan. Diamkan cireng sesaat hingga uap panasnya hilang.
3. Goreng Kedua (Kunci Krispi): Goreng kembali cireng hingga sedikit berubah warna menjadi keemasan/kekuningan pucat. Proses penggorengan dua kali ini membantu cireng menjadi lebih garing, kopong, dan renyah tahan lama.
4. Tiriskan: Angkat cireng dan tiriskan minyaknya.

🍽️ Cara Membuat Sambal Pelengkap

Sambil menunggu cireng, siapkan saus cocolan Anda.

A. Sambal Cuka

1. Rebus Bahan: Rebus cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih.
2. Blender: Masukkan bahan yang sudah direbus ke dalam blender. Tambahkan cuka, air, gula, garam, dan penyedap.
3. Haluskan: Blender hingga semua bahan halus dan tercampur rata. Saus cuka siap disajikan.

B. Sambal Rujak

1. Ulek Bumbu Dasar: Ulek bawang putih, kencur, dan garam hingga halus.
2. Tambahkan Bahan Lain: Masukkan terasi bakar, cabai rawit, dan gula merah. Ulek hingga gula merah halus dan tercampur.
3. Campur Asam Jawa: Tambahkan air asam jawa. Aduk hingga merata dan menjadi sambal yang kental.

Cireng krispi montok yang garing dan kenyal kini siap disajikan hangat dengan sambal cuka pedas manis dan sambal rujak yang bikin nagih. Selamat mencoba resep legendaris ini di rumah! (*/tur)