Cara Bikin Kastengel Premium Tanpa Cetakan, Cocok untuk Isi Toples Lebaran
KALTENG.CO-Hari Raya Idulfitri rasanya kurang lengkap tanpa kehadiran kue kering ikonik di atas meja tamu. Selain nastar yang manis dan putri salju yang lembut, kastengel selalu menjadi primadona berkat cita rasanya yang gurih, asin, dan teksturnya yang renyah.
Banyak orang sering merasa ragu saat ingin membuat kastengel sendiri di rumah. Alasannya klasik: dianggap rumit, butuh teknik khusus, hingga harus menggunakan cetakan agar bentuknya seragam. Namun, kini Anda tidak perlu khawatir lagi.
Chef Devina Hermawan, alumnus MasterChef Indonesia yang dikenal dengan resep-resepnya yang praktis namun berkualitas restoran, membagikan rahasia membuat kastengel premium tanpa cetakan. Teknik ini sangat ramah bagi pemula namun tetap menghasilkan kue kering kelas atas yang lumer di mulut.
Keunggulan Resep Kastengel Premium Ini
Mengapa resep ini layak Anda coba?
Tanpa Cetakan: Cukup menggunakan alat sederhana di dapur untuk memotong adonan.
Tekstur Maksimal: Perpaduan butter berkualitas dan teknik pemanggangan yang tepat menghasilkan tekstur yang sangat renyah.
Rasa Keju yang Intens: Menggunakan kombinasi keju edam dan parmesan untuk aroma dan rasa gurih yang mendalam.
Bahan-Bahan yang Diperlukan (80–100 pcs)
Pastikan Anda menggunakan bahan bersuhu ruang agar adonan tercampur dengan sempurna.
Bahan Utama:
90 gr Wijsman (untuk aroma premium)
90 gr Mentega tawar (unsalted butter) – Catatan: Jika menggunakan margarin, kurangi takaran garam.
10 gr Gula halus
2 butir Kuning telur (ukuran besar)
50 gr Keju parmesan parut
50 gr Keju edam parut
50 gr Tepung maizena
200 gr Tepung terigu protein rendah
4–8 gr Baking powder (sesuai selera kerenyahan)
2–4 gr Garam laut (atau 1–2 gr garam halus)
10 gr Susu bubuk
Bahan Topping:
1 butir Kuning telur
½ sdm Susu cair
Pewarna kuning telur secukupnya (opsional)
Keju cheddar atau parmesan parut secukupnya
Panduan Langkah Pembuatan (Step-by-Step)
Kocok Mentega: Campurkan Wijsman, mentega tawar, dan gula halus. Kocok menggunakan mixer hingga adonan berubah warna menjadi pucat dan teksturnya mengembang ringan.
Masukkan Telur: Tambahkan kuning telur satu per satu ke dalam adonan mentega. Aduk kembali hingga benar-benar menyatu.
Olahan Bahan Kering: Dalam wadah terpisah, campur tepung terigu, maizena, baking powder, garam, dan susu bubuk. Saring (ayak) campuran ini langsung di atas adonan mentega. Aduk perlahan menggunakan spatula.
Tambahkan Keju: Masukkan parutan keju edam dan parmesan. Aduk menggunakan tangan secara perlahan (jangan terlalu lama ditekan agar adonan tidak keras/bantat).
Tips: Jika ingin memakai keju cheddar untuk adonan, simpan keju di kulkas tanpa tutup selama 2 hari agar teksturnya lebih kering.
Pipihkan Adonan: Ambil adonan dan pipihkan dengan rolling pin hingga mencapai ketebalan sekitar 0,5 cm. Potong memanjang sekitar 5 cm.
Beri Topping: Campur bahan olesan (kuning telur dan susu). Oleskan merata di permukaan adonan yang sudah dipipihkan, lalu taburi keju parut. Tekan perlahan dengan scraper atau spatula agar keju menempel kuat.
Pemotongan: Potong adonan dengan lebar sekitar 1 cm secara seragam agar tingkat kematangannya merata saat dipanggang.
Proses Pemanggangan: Tata di atas loyang yang sudah dialasi baking paper. Panggang dalam oven dengan suhu rendah, yakni 140°C selama 40–50 menit. Suhu rendah adalah kunci agar kastengel matang hingga ke dalam dan sangat renyah.
Pendinginan: Setelah matang, biarkan dingin sepenuhnya di atas cooling rack. Simpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kerenyahannya.
Tips Anti Gagal untuk Pemula
Kunci utama dari kastengel yang “ngeju” banget adalah pada pemilihan kejunya. Keju edam memberikan tekstur yang kokoh dan renyah, sementara parmesan memberikan aroma yang kuat. Menggunakan mentega Wijsman juga akan memberikan sentuhan aroma butter yang khas kue kering premium.
Dengan resep tanpa cetakan dari Chef Devina Hermawan ini, membuat kue lebaran kini jadi lebih menyenangkan dan praktis. Selamat mencoba di dapur Anda! (*/tur)
