Rahasia Mengolah Daging Kambing Kurban Agar Bebas Bau Prengus, Pastinya Lezat!
KALTENG.CO-Perayaan Idul Adha selalu identik dengan limpahan daging kurban, tak terkecuali daging kambing. Namun, tak sedikit yang enggan mengolah atau menyantapnya karena aroma prengus yang khas dan kuat.
Jangan khawatir! Dengan tips yang tepat, Anda bisa menikmati hidangan daging kambing yang lezat tanpa bau menyengat. Chef Devina Hermawan, pakar kuliner ternama, membagikan rahasianya.
Mengapa Daging Kambing Berbau Kuat?
Daging kambing memang terkenal dengan aromanya yang lebih khas dan kuat dibandingkan daging sapi, baik saat mentah maupun setelah dimasak. Aroma ini sering kali disebut ‘bau prengus’ dan bisa mengurangi selera makan bagi sebagian orang.
Chef Devina Hermawan menjelaskan bahwa aroma kuat pada daging kambing umumnya terpusat di area dekat tulang. Namun, ia juga mengakui bahwa preferensi aroma ini kembali pada selera masing-masing individu.
Meski demikian, ada cara untuk menyiasati aroma ini agar daging kambing bisa diolah menjadi hidangan yang nikmat dan menggugah selera.
Tips Ampuh Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing ala Chef Devina Hermawan
Untuk mengatasi bau menyengat pada daging kambing, Chef Devina Hermawan membagikan beberapa teknik yang bisa Anda coba:
- Rebus dan Bilas: Salah satu metode efektif adalah dengan merebus daging kambing terlebih dahulu. Setelah direbus, Anda bisa membalur daging dengan tepung dan membilasnya kembali. Proses ini membantu mengangkat sisa-sisa darah dan kotoran yang menjadi penyebab utama bau prengus.
- Bumbu Aromatik Kuat: Kunci lain untuk menyeimbangkan aroma khas kambing adalah dengan menggunakan bumbu aromatik yang kuat. Bumbu-bumbu ini akan menutupi aroma prengus dan memberikan cita rasa yang kaya pada masakan Anda.
- Bumbu Marinasi Pilihan: Anda bisa menggunakan campuran bumbu seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan lengkuas sebagai bahan marinasi.
- Sentuhan Asam: Tambahkan juga air perasan asam jawa atau jeruk nipis dalam bumbu marinasi. Kandungan asam membantu menetralkan bau dan sekaligus melunakkan tekstur daging.
Memilih Bagian Daging Kambing yang Tepat
Pemilihan bagian daging juga memengaruhi aroma dan kelembutan. Menurut Chef Devina, ada bagian daging kambing yang cenderung memiliki aroma tidak terlalu kuat dan tekstur lebih lembut:
- Has Dalam (Tenderloin): Bagian ini mirip dengan has dalam pada daging sapi, sangat lembut, dan aromanya tidak terlalu menyengat. Cocok untuk Anda yang tidak terlalu menyukai aroma kuat pada daging kambing.
- Paha dan Has Luar: Selain empuk, bagian paha dan has luar juga berukuran besar sehingga mudah dipotong. Ini adalah pilihan yang baik untuk berbagai jenis masakan.
Ide Olahan Daging Kambing yang Menggugah Selera
Setelah berhasil menghilangkan bau prengus, saatnya berkreasi dengan berbagai hidangan lezat. Chef Devina Hermawan menyarankan untuk mengolah daging kambing menjadi:
- Sate Kambing Maranggi: Sate maranggi dikenal dengan bumbu marinasi khas yang kuat, sangat cocok untuk menyamarkan aroma kambing dan memberikan cita rasa gurih manis yang meresap sempurna.
- Tongseng dengan Kuah Santan: Kuah santan yang kaya rempah pada tongseng juga efektif menutupi bau prengus sekaligus menambah kelezatan hidangan. Rempah-rempah yang digunakan dalam tongseng akan berpadu harmonis dengan daging kambing.
Dengan tips dari Chef Devina Hermawan ini, Anda tidak perlu lagi ragu untuk mengolah dan menikmati lezatnya hidangan daging kambing saat Hari Raya Idul Adha. Selamat mencoba dan berkreasi di dapur! (*/tur)
